DOMAINE D’AUPILHAC

Foto 125 PORTADA

Sylvain Fadat empezó su proyecto en 1989 con la herencia de un viñedo de 4 ha de Cariñena de su familia. Desde el principio quiso elaborar vinos de calidad de guarda. Cuando entonces no se hablaba de cultivo ecológico, Sylvain no utilizaba apenas química en el campo. Su obsesión era abrir sus botellas al cabo de unos 20 o 30 años. Luego amplió sus viñas construyendo un viñedo espectacular desde cero.

🌱 Cuenta con 2 terroirs bien distintos, separados por la ladera de una montaña:

Las “Terrasses d’Aupilhac” con 13,5 ha expuestas al sur sobre un suelo arcillo-calcáreo justo debajo del emblemático castillo del Castellas. Bordeando la garriga, poblado de vegetación típica mediterránea como robles, madroños, tomillo y retamas. Estas tierras fueron una revelación para Sylvain. En un clima más cálido crecen de maravilla las Monastrell, Cariñena, Syrah, Garnacha, Cinsault, Cariñena blanco, Clairette Garnacha gris, blanco, Vermentino y Ugni Blanc.

Subiendo la montaña, pasando el castillo de Castellas aparece el impresionante Anfiteatro des Cocalières. 10 ha a 350 msnm en la parte más orientada al norte crecen la Roussanne, Marsanne, el Vermentino, la Claraitte, la Garnacha blanca, tinta, Syrah y Monastrell. Es un lugar mágico que proviene de un raro fenómeno geológico. Una gigantesca explosión volcánica creó este cañón que luego habitó un lago en el cráter de un volcán que geológicamente se llama Maar. Marcas de basalto, pero donde domina la caliza. La altitud y la orientación de las viñas hacia el norte proporciona más frescura que al otro lado de la montaña en Aupilhac.

La pareja Sylvain y Désirée Fadat son 2 apasionados del vino y de los terroirs de mundo. Cuando bebe vino, por su sabor, imaginan quien es el vigneron, su equipo y lo que han querido contar. Para esta familia, el vino es mágico. Cada sorbo cuenta su nacimiento, el lugar donde nació y permite meterse en la mente de quien lo elaboró.

Sus botellas transmiten los sentimientos de sus elaboradores y su manera de ver las cosas de la forma más alegre y placentera.

🍷 Son vinos longevos que agradecen en algunos casos entre 10 y 20 años de evolución en botella.

Aupilhac Blanc 2021, Cocalières Blanc 2021, Lou Maset 2020, Aupilhac Rouge 2019, Le Cinsault 2020, Le Carignan 2020, Cocalières Rouge 2019

https://www.aupilhac.com

 

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