SAN COBATE ALTOS DE VISO
2019
SAN COBATE
RIBERA DEL DUERO
100% Tinto Fino
Viñedo: Gumiel de Mercado
Parcela: Altos del Viso – Suelos calizo-pedregosos.
Es un páramo de excelente insolación y gran altitud, llegando a los 910 metros. El suelo es arcilloso-calcáreo, con un nivel tan alto de caliza, que su color es completamente blanco. La continua aireación que recibe le confiere una excelente salinidad.
La uva llega a bodega y según se recepciona es seleccionada de nuevo, despalillada y sutilmente estrujada. La fermentación alcohólica es espontánea con levaduras indígenas. Lo más importante del proyecto consiste en respetar los procesos naturales de las reacciones bioquímicas que se producen en cada etapa. Las vinificaciones se llevan a cabo en depósitos de hormigón.
La crianza del vino se hace en dos fases. La primera en barricas de diferentes volúmenes de roble francés mayoritariamente y posteriormente en tinos de mayor capacidad.
Producción exclusiva de 1200 botellas para deleitar paladares con su fascinante complejidad.
